Ingredienten:

• 5 el olijfolie
• 800 gr spinazie
• 1000 gr (2 pakken) gnocchi
• 1 potje rode pesto (185 gr)
• 400 ml sojaroom
• 100 gr pijnboompitten

Bereiding:

1. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak hierin de gnocchi in 10 min. goudbruin.
2. Verwarm de pesto met de sojaroom in een hapjespan, voeg de spinazie in delen toe en laat deze slinken.
3. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan en laat afkoelen.
4. Voeg de gnocchi toe aan het spinaziemengsel en breng op smaak met peper en zout.
5. Verdeel de gnocchi over de borden en bestrooi met de pijnboompitten.

Eet smakelijk!